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Principalement cela inclut la plupart des variétés de choux, comme le chou blanc, chou rouge, chou vert, chou-fleur, choux de Bruxelles, le chou frisé, chou-rave et de nombreux légumes-racines, comme les racines de persil, le panais, les carottes, salsifis, chou navet et betteraves rouges.
Parmi les plus typiques légumes d'hiver sont les pommes de terre et le topinambour, ainsi que quelques rares variétés de laitue et de plantes à salade telles que la mâche et le pourpier.
Parmi les plus typiques légumes d'hiver sont les pommes de terre et le topinambour, ainsi que quelques rares variétés de laitue et de plantes à salade telles que la mâche et le pourpier.