Amarante livide rouge (Amaranthus lividus) graines

L´Amarante rouge est une plante d'épinards millénaire dont la présence a été attestée dans les anciennes maisons sur pilotis de nos ancêtres. L´Amarante rouge, également appelée amarante potagère, a aujourd'hui été supplantée par les épinards, bien qu'elle contienne beaucoup plus de fer et de calcium que ces derniers. Peu exigeante, l'amarante ressemble un peu à l'arroche des jardins et fournit un épinard savoureux. Il est possible de récolter des feuilles fraîches tout au long de l'été. Elle était autrefois souvent cultivée dans les jardins paysans.

Plus récemment, on les utilise aussi volontiers dans les smoothies verts. Les graines de la plante peuvent être utilisées comme du millet. En hiver, la plante qui n'a pas été entièrement récoltée sert de bonne nourriture pour les oiseaux.