Chou brocoli (Brassica oleracea var. Italica) Bio

L'ancienne variété de brocoli 'Broccolo Fiolaro' est originaire du nord de l'Italie, de la région de Vicence. Même en Italie, il s'agit d'une véritable spécialité régionale. En Allemagne, cette variété de chou est pratiquement inconnue. La récolte a lieu pendant la saison hivernale, de Septembre à Décembre.

À première vue, on ne penserait pas au brocoli en voyant la grosse tête de feuilles frisées, mais plutôt à la puntarelle, un autre légume à feuilles italien. Au niveau du goût, on s'attend à un arôme doux et épicé qui ne rappelle pas vraiment le chou. En cuisine, on utilise justement ces jeunes feuilles de chou disposées de manière lâche, qui sont traditionnellement combinées avec des pommes de terre, des oignons et du riz pour former un ragoût. Tout comme la ribollita toscane à base de chou palmier, la consistance de la soupe est très épaisse et rappelle celle d'un risotto. Par les froides journées d'hiver, c'est un vrai régal pour l'estomac et l'esprit.