Tomate 'San Marzano' (Solanum lycopersicum) graines

La tomate ''San Marzano'' est une variété de tomate typiquement italienne qui convient surtout aux sauces et aux soupes. Elle ne développe son arôme très fort et intense, mais doux, que lorsqu'elle est cuite. Cette variété est donc très appréciée en tant que tomate en boîte prête à cuire. En Italie, elles sont également connues sous le nom de "pelati" et font partie des produits d'exportation les plus traditionnels et les plus connus au monde.

Le nom de cette variété remonte à la localité italienne de San Marzano sul Sarno, près de Naples. Il s'agit d'une ancienne variété traditionnelle de tomate qui serait arrivée en Europe en 1770 comme cadeau du roi péruvien au royaume de Naples. C'est une variété certes tardive, mais très robuste, avec un rendement élevé. Les fruits sont rouges, oblongs-ovales à légèrement piriformes et charnus, et pèsent entre 80 et 120 g. Ils sont très savoureux.

La variété est traditionnellement cultivée en plein air, avec un tuteur. La croissance verticale de la variété n'est pas limitée. Dans sa zone de culture d'origine, elle est attachée à des fils de tension parallèles au sol, fixés en plusieurs couches à des tiges de noisetier. La distance entre ces supports est d'environ 2 à 2,5 mètres.

Selon la tradition, les semences sont récoltées par les petites exploitations agricoles elles-mêmes et ressemées l'année suivante. Les exigences particulières de la tomate rendent déjà la culture mécanique, en grande partie, impossible (tuteurs, fils de fer, récolte à différentes hauteurs) et exigent également un travail essentiellement manuel dans l'agriculture. Les tomates d'origine géographique protégée portant le label "Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino" sont donc en grande partie produites par des exploitations familiales.