Chervis (Sium sisarum) graines

Le Chervis est un ancien légume délicat qui a été cultivé chez nous jusqu'au 18e siècle. Les racines sont consommées cuites ou rôties. Elles ont un goût sucré et de noisette, avec des réminiscences de panais et de carotte. En raison de sa teneur naturelle en sucre relativement élevée, la plante a également été moulue, raffinée et utilisée comme édulcorant avant que la betterave sucrière, bien plus productive, ne se répande.