La méthode classique : simple, peu encombrante et de longue conservation

Cette méthode convient particulièrement aux herbes robustes, riches en huiles essentielles et à faible teneur en eau. Les herbes séchées sont parfaites pour les mélanges de tisane, les épices ou les fumigations.

✅ Convient pour :
thym, romarin, sauge, origan, menthe, mélisse

❌ Convient moins pour :
basilic, persil, aneth, bourrache, capucine

Comment faire :

• Récoltez des tiges entières et saines.

• Retirez les feuilles flétries et secouez délicatement les insectes.

• Attachez les tiges sans trop serrer en petits bouquets.

• Suspendez-les la tête en bas, dans un endroit aéré, ombragé et chaud, à l'abri du soleil direct.

• Autre possibilité : les faire sécher dans un déshydrateur à 35 à 40 °C ou au four, porte légèrement entrouverte.

Les herbes sont prêtes lorsqu'elles crissent au toucher et s'émiettent facilement.

Conservation : après le séchage, détachez les feuilles des tiges et conservez-les dans des bocaux sombres et hermétiques. Ne les stockez pas dans du plastique ni à proximité de l'humidité !

Idée d'utilisation : une tisane apaisante contre le blues de l'hiver

Ingrédients (pour env. 50 g de mélange pour tisane) :

• 20 g de mélisse séchée

• 10 g de sauge séchée

• 10 g de menthe séchée

• 5 g de fleurs de lavande séchées

• 5 g de souci ou de camomille (facultatif)

Versez de l'eau chaude sur 1 à 2 c. à c. du mélange et laissez infuser 5 à 7 minutes.
Cette tisane est relaxante, équilibrante et apporte la chaleur du soleil dans les jours sombres.

Préserver la fraîcheur : parfait pour les herbes délicates et riches en eau

La congélation préserve particulièrement bien l'arôme, la couleur et les principes actifs, idéal pour les herbes qui ne se prêtent pas bien au séchage. Vous pouvez les conserver soit nature, soit en pratiques petits cubes.

✅ Convient pour :
basilic, aneth, ciboulette, persil, cerfeuil, coriandre

Comment faire :

Variante 1 : congélation en vrac

• Lavez les herbes, séchez-les en les tamponnant et hachez-les finement.

• Remplissez-en des sachets de congélation ou des bocaux à vis et étiquetez-les.

Variante 2 : bac à glaçons

• Répartissez les herbes hachées dans des bacs à glaçons.

• Complétez avec de l'eau ou de l'huile d'olive et congelez.

• Transférez ensuite les cubes dans des sachets de congélation et prélevez-les par portions.

Astuce : avant de congeler le basilic, blanchissez-le brièvement afin de préserver sa couleur et son arôme.

Idée d'utilisation : sauce tomate aux cubes de basilic et d'huile

Faites revenir des oignons et de l'ail dans de l'huile d'olive, ajoutez des tomates hachées et laissez mijoter 15 minutes.
Juste avant de servir, incorporez 2 à 3 cubes congelés de basilic et d'huile : ils donnent à la sauce un arôme intense et frais qui a le goût de l'été.

Conserver avec du goût : pour relever les plats, pour la beauté et pour des cadeaux faits maison

Ici, les herbes libèrent leur arôme dans l'huile ou le vinaigre pendant plusieurs semaines. Important : n'utilisez que des ingrédients secs et propres, car l'humidité peut provoquer des moisissures.

✅ Convient pour :
romarin, thym, lavande, estragon, piment, ail

Comment faire :

• Lavez soigneusement les herbes et laissez-les sécher complètement à l'air.

• Mettez-les dans un bocal propre et stérilisé.

• Recouvrez-les d'huile d'olive ou de vinaigre de cidre de qualité.

• Laissez infuser 2 à 3 semaines dans un endroit frais et sombre.

• Filtrez ensuite si vous le souhaitez et versez dans de jolies bouteilles.

Attention : conservez toujours les préparations à l'huile au frais, de préférence au réfrigérateur, afin d'éviter la prolifération de germes.

Idée d'utilisation : huile au romarin et à l'ail pour les légumes rôtis au four

Coupez des légumes comme des pommes de terre, des carottes ou du potiron en quartiers, arrosez-les de quelques cuillères d'huile aux herbes et faites-les cuire au four à 200 °C. L'huile leur donne un arôme profond et les rend merveilleusement croustillants.

Intense, de longue conservation, facile : parfait à offrir ou à savourer soi-même

Le sel aux herbes réunit les arômes de vos herbes préférées et le pouvoir conservateur du sel, l'une des plus anciennes méthodes de conservation.

✅ Convient pour :
persil, basilic, livèche, ciboulette, feuilles de céleri

Comment faire :

• 2 parts de gros sel marin + 1 part d'herbes fraîches

• Mixez finement et étalez sur du papier sulfurisé

• Laissez sécher complètement à température ambiante

• Versez dans des bocaux et étiquetez

Variante : vous pouvez aussi ajouter des fleurs comme le souci, la lavande ou le bleuet, pour obtenir un sel de fleurs décoratif.

Idée d'utilisation : sel aux herbes pour les œufs du petit-déjeuner et les tartines

Un œuf mollet ou du pain au levain frais avec du beurre, saupoudré de sel au basilic et au persil, a le goût d'un petit-déjeuner à la campagne. Simple, authentique, aromatique !