D'Asia à la chicorée : ces salades ont leur place dans votre jardin

11 avril 2025 Gunilla Lehmann
Semis et culture

Tendre, relevée ou croquante : la salade est un véritable couteau suisse du jardin. Pourtant, au-delà de la laitue pommée et de la roquette, il existe une diversité étonnante de variétés, de formes de feuilles et de saveurs. Certaines se prêtent à une culture rapide au printemps, d'autres résistent aux premières gelées et nous fournissent de la verdure fraîche jusqu'en plein hiver.

Dans cet article, nous vous présentons douze sortes de salades : des types classiques comme la laitue beurre ou la laitue romaine jusqu'à des représentantes passionnantes comme les salades asiatiques ou la chicorée. Idéal pour tous ceux qui, au jardin ou sur le balcon, ne veulent pas seulement cultiver, mais aussi découvrir.

1. Pourquoi la diversité des salades vaut la peine

Qui sème de la salade récolte bien plus que des feuilles : avec le bon choix de variétés, vous apportez de la variété dans l'assiette, vous améliorez l'entretien du sol dans la plate-bande et vous pouvez récolter selon vos besoins, en pommes entières ou feuille par feuille pendant plusieurs semaines.

La diversité est également intéressante en ce qui concerne :

Le goût : de doux à noisetté, relevé ou agréablement amer
La croissance : des variétés à croissance rapide pour le printemps, tolérantes à la chaleur pour l'été, rustiques pour l'automne et l'hiver
L'utilisation : en jeunes pousses, en plat principal, en garniture ou en mélange d'herbes sauvages

2. Les principaux types de salades en un coup d'œil

Voici une sélection de douze sortes de salades, chacune avec une courte explication et des variétés typiques qui ont fait leurs preuves au jardin familial :

Jeunes plants de pak choï aux feuilles vertes et brillantes, en salade asiatique

Salades asiatiques

Des feuilles relevées à croissance rapide, originaires d'Asie de l'Est, idéales comme laitue à couper.
Variétés : Mizuna, Tatsoi, Komatsuna, Red Giant Mustard

Jeunes pousses

Des feuilles récoltées jeunes de différentes espèces de légumes, particulièrement tendres.
Variétés : épinard baby, roquette, blette, laitue feuille de chêne

Jeune laitue romaine aux feuilles dressées et allongées

Laitue romaine (cos)

Des pommes allongées et dressées aux feuilles croquantes.
Variétés : Little Gem, Lobjoits Green Cos, Valmaine

Laitue beurre

Des feuilles souples au goût doux, avec une pomme lâche.
Variétés : Maikönig, Buttercrunch, Marvel of Four Seasons

Chicorée frisée au potager d'automne parmi les feuilles mortes

Chicorée frisée et scarole

Salade d'automne à l'arôme légèrement amer, à feuilles lisses ou frisées.
Variétés : Wallonne, Frisée, Escariol

Laitue asperge

Cultivée pour ses tiges épaisses, également connue sous le nom de « Celtuce ».
Variétés : Celtuce, Asparagus Lettuce

Cranson officinal aux petites fleurs blanches et feuilles charnues

Salade sauvage

Un mélange de plantes sauvages comestibles au goût prononcé.
Espèces : pissenlit, égopode podagraire, oseille, mouron des oiseaux

Salade d'hiver

Des variétés tolérantes au gel pour la fin de l'automne et la récolte d'hiver.
Variétés : laitue pommée d'hiver, mâche, chicorée pain de sucre

Chicorée rouge aux feuilles pourpres et vertes

Salade de chicorée

Des salades à l'arôme puissant et à l'amertume caractéristique.
Variétés : radicchio, Chioggia, chicorée pain de sucre, Catalogna

Salade à couper à feuilles rouges qui monte en graines avec une haute tige florale

Laitue à couper

Ne forme pas de pommes ; les feuilles peuvent être récoltées plusieurs fois.
Variétés : Lollo Rosso, Red Salad Bowl, Green Oakleaf

Laitue iceberg à grosse pomme ferme au potager

Laitue iceberg (laitue croquante)

Une pomme ferme aux feuilles croquantes et riches en eau.
Variétés : Iceberg, Saladin, Great Lakes

Laitue batavia

Allie croquant et feuille tendre ; résistante à la chaleur.
Variétés : Maravilla de Verano, Rouge Grenobloise, Baquieu

3. Les salades selon la saison : quelles variétés conviennent quand

Le choix de la variété adaptée dépend fortement de la saison :

Saison	Salades adaptées
Printemps	Laitue beurre, laitue à couper, salades asiatiques, jeunes pousses
Été	Laitue romaine, laitue batavia, laitue iceberg
Automne	Chicorée frisée et scarole, salade de chicorée, salades asiatiques
Hiver	Mâche, chicorée pain de sucre, scarole d'hiver

Astuce : Utilisez un semis en intérieur ou un châssis pour un départ particulièrement précoce.

4. Conseils pour le semis et l'entretien

Emplacement : La plupart des salades préfèrent un endroit ensoleillé à mi-ombragé, avec une terre meuble et riche en nutriments.
Semis : Semez régulièrement à petits intervalles afin de pouvoir récolter en continu.
Entretien : Maintenez-les uniformément humides et protégez-les des limaces. Pour les laitues pommées et les laitues romaines, veillez à un espacement de plantation suffisant.
Récolte : Les laitues à couper et les jeunes pousses peuvent être récoltées feuille par feuille, tandis que pour les laitues pommées, on récolte la plante entière.

Conclusion : la diversité commence dans les graines

Qui regarde une fois au-delà de la laitue pommée classique découvre vite que la salade est tout sauf ennuyeuse. Avec le bon choix de variétés, votre plate-bande devient un terrain de jeu aromatique, que ce soit doux, amer, relevé ou croquant. En même temps, vous favorisez la biodiversité au jardin et pouvez récolter des feuilles fraîches tout au long de l'année.

Vous souhaitez en savoir plus ? Dans notre Glossaire, vous trouverez toutes les sortes de salades avec des recommandations de variétés et des conseils de semis, de façon compacte, claire et fondée sur la pratique du jardinage.