Salade verte fraîche sous la neige et le froid : salades d'hiver

25 juillet 2024 Gunilla Lehmann
Le jardin d'autosuffisance

La mâche est à peu près la seule salade qui vienne à l'esprit de la plupart des gens quand on parle de salade fraîche du jardin en hiver. Pourtant, il est possible de faire bien plus.

Nous vous présentons ici les variétés qui conviennent et comment réussir la culture en pleine terre sans chauffage, afin que vous ayez de la verdure fraîche de votre propre jardin dans l'assiette tout l'hiver.

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Graines de salade

Que signifie salade d'hiver ?

Salade d'hiver est un terme qui regroupe différentes variétés de salades particulièrement adaptées à la culture et à la récolte pendant les mois froids. Ces salades résistent particulièrement bien aux basses températures et peuvent même supporter le gel. Elles peuvent ainsi, la plupart du temps, passer tout l'hiver dehors sans protection.

Un petit retour dans le passé

La culture des salades d'hiver a une longue tradition. Dès le Moyen Âge, les gens connaissaient les avantages des plantes rustiques. La mâche, par exemple, était déjà cultivée au XVIe siècle en Europe centrale et constituait une source importante de vitamines pendant les mois d'hiver.

Voici une aide au choix pour la sélection des variétés

Plusieurs variétés de salades conviennent parfaitement à la culture hivernale. Voici nos recommandations :

Laitue pommée d'hiver

Semis : d'août à septembre, en plusieurs fois
Rusticité : Les pommes fermées sont nettement plus sensibles au gel que les jeunes plants. Ces derniers supportent des températures jusqu'à -10°C.
Récolte : de novembre à février. Les pommes peuvent être récoltées tout l'hiver et n'ont éventuellement besoin que d'une légère couverture de branchages pour les protéger des gelées sans couverture neigeuse.
Variété recommandée : La laitue pommée 'Maikönig' est une laitue beurre très robuste, qui convient très bien à la culture d'hivernage et qui, par temps doux, peut aussi être récoltée tout l'hiver. Nous recommandons en outre vivement la laitue beurre 'Meraviglia delle quattro stagioni', une variété très robuste pour la culture toute l'année, aux feuilles extérieures rougeâtres et au coeur vert clair.

Laitue à couper

Semis : D'août à octobre, à la volée directement en pleine terre, de façon à obtenir un véritable tapis de salade.
Rusticité : Les rosettes de feuilles lâches de la laitue à couper sont nettement plus robustes et mieux adaptées au gel que les pommes fermées de la laitue pommée. Une fois gelées, les feuilles deviennent très sensibles au vent et, de manière générale, au contact. Elles peuvent néanmoins se rétablir en dégelant.
Récolte : Possible pendant tout l'hiver. Nous recommandons une couverture en voile d'hivernage pour empêcher la salade de geler, ainsi que la cueillette des feuilles extérieures une à une.
Variété recommandée : Lollo Bionda et Lollo rosso ont montré une très bonne tolérance au gel et sont donc nos favorites absolues.

Laitue romaine

Semis : D'août à octobre, à la volée directement en pleine terre, de façon à obtenir un véritable tapis de salade.
Rusticité : Jusqu'à env. -7°C. Une fois gelées, les feuilles deviennent très sensibles au vent et, de manière générale, au contact.
Récolte : Possible pendant tout l'hiver. Nous recommandons une couverture en voile d'hivernage pour empêcher la salade de geler, ou même directement la culture abritée sous châssis froid ou en serre non chauffée.
Variété recommandée : Les variétés 'Forellenschluss' et 'Rehzunge' se sont révélées particulièrement résistantes au gel.

Chicorée frisée / scarole

Semis : En juillet et août
Rusticité : Les chicorées supportent des températures jusqu'à -5°C, sinon elles ont besoin d'un voile d'hivernage, ou on les cultive dès le départ sur couche chaude ou sous châssis froid. Les scaroles supportent mieux le gel que les variétés de frisées.
Récolte : Selon la météo, une récolte est possible à la fin de l'automne, jusqu'en décembre. Si de longues périodes de gel menacent, on peut aussi récolter les têtes de salade et les entreposer.
Variété recommandée : Clairement la 'Grüne Escariol' : une variété très robuste, qui se conserve aussi bien.

Chicorée pain de sucre, radicchio & catalogne

Semis : Pour la récolte d'hiver, il faut semer de la mi-juin à fin juillet.
Rusticité : La plupart des variétés supportent des gelées jusqu'à env. -5°C. La chicorée pain de sucre même jusqu'à -7°C. Ici aussi, des voiles d'hivernage peuvent prolonger un peu la période de récolte en cas de longues périodes de gel.
Récolte : Toutes les variétés peuvent assurément être récoltées en pleine terre jusqu'à la fin de l'automne. Dans les régions douces, même plus longtemps. Les variétés de radicchio formant des rosettes conviennent à la culture d'hivernage et repartent plus tôt au printemps. La chicorée pain de sucre et le radicchio se conservent en outre très bien.
Variété recommandée : Radicchio 'Palla rossa' et 'Variegata di Castelfranco' , connu aussi sous le nom de salade orchidée. Ce sont toutes deux de très bonnes salades d'hiver à conserver, qui résistent aux gelées légères.

Salades asiatiques / Choux à feuilles & moutardes de Chine

Semis : Le semis est possible de mars à septembre en pleine terre. Plus il est tardif dans l'année, moins il y a de problèmes d'altises.
Rusticité : Selon la variété, ces salades supportent des températures négatives comprises entre -7 et -12°C.
Récolte : Ces légumes peuvent être récoltés presque toute l'année. En salade baby leaf, les premières feuilles peuvent déjà être récoltées après 8 semaines en hiver. Par forte chaleur en été, elles montent rapidement en fleurs, et la récolte est alors terminée. Sans protection hivernale, certaines variétés disparaîtront également lors de gelées persistantes.
Variété recommandée : Les variétés Mizuna, Red Giant, Rouge Metis et Tatsoi sont particulièrement résistantes au gel.

Mâche

Semis : À la volée, en plusieurs fois de juillet à septembre.
Rusticité : Certaines variétés sélectionnées résistent au gel jusqu'à -15°C et peuvent aussi être récoltées sous la neige. Les feuilles gelées sont toutefois sensibles au contact. Il est donc pratique de couvrir les plantes de fines branches ou d'un voile.
Récolte : Possible de la fin de l'automne et pendant l'hiver jusqu'au printemps.
Variété recommandée : Nous recommandons notre variété rustique 'Dunkelgrüner, Vollherziger'

Pourpier d'hiver / Claytone

Semis : Les graines de claytone ne germent qu'à des températures inférieures à +12°C. C'est pourquoi on ne doit la semer en rangs qu'à partir d'août, jusqu'à fin septembre. Mélangez les fines graines avec du sable de quartz pour ne pas semer trop dense.
Rusticité : Les plantes sont très rustiques, jusqu'à moins de -20°C.
Récolte : Les feuilles peuvent être récoltées régulièrement tout l'hiver. Il ne faut pas attendre trop longtemps, afin que les pétioles ne deviennent pas trop longs.
Variété recommandée : Claytone