La forme sauvage de la carotte, ou plutôt un parent de notre carotte de jardin. Les racines sont beiges à blanc brunâtre, plutôt fines et se lignifient plus tard, mais sont d'un arôme intense (les jeunes racines sont tendres). Elles se prêtent très bien à la cuisson pour obtenir un bouillon aromatique. Les graines de carotte sont comestibles et utilisées à des fins très diverses. On leur prête des vertus contraceptives, tout comme elles sont utilisées comme épices à pain, de manière analogue au cumin. L'huile qui en est extraite est également utilisée à des fins cosmétiques et médicinales. La carotte sauvage est énormément résistante et pousse sur une grande variété de sols, même sur des sols surfertilisés et salés. La floraison qui apparaît la deuxième année est très appréciée des insectes et des abeilles. La racine d'une plante de deux ans ne devrait plus être récoltée, car elle a un goût très fort et sera lignifiée d'ici là. Avec ses fleurs en ombelles blanches, c'est aussi une belle fleur sauvage pour le jardin naturel.
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