Le souchet comestible, également appelée chufa, est une plante très intéressante de la famille des graminées. Les choufas étaient déjà utilisés comme aliment dans l'Égypte ancienne. Les nodules en forme d'amande sont récoltés en automne. Ils sont riches en huiles précieuses et ont un goût de noisette assez agréable lorsqu'ils sont crus ou grillés. En Espagne, une boisson ("horchata de chufa") à base de purée de souchet comestible, d'eau et de sucre est très populaire. En médecine ayurvédique, la plante est utilisée pour diverses indications liées à la digestion. On peut obtenir une bonne huile de cuisson et de friture à partir des souchets comestibles. Grillés, ils servent également d'appâts pour la pêche. Cyperus esculentus var. sativus semences, contenu : environ 10 semences de souchet comestible (rhizomes).
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