Graines de chicorées à salade - radicchio, chicorée pain de sucre et endive
Les graines de chicorées à salade donnent des salades d'automne et d'hiver robustes au goût légèrement amer caractéristique. Ce groupe de salades très varié comprend notamment le radicchio, la chicorée pain de sucre, l'endive et d'autres formes de chicorées qui séduisent par leurs feuilles croquantes, leurs couleurs intenses et leur bonne tolérance au froid.
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Les chicorées à salade appartiennent botaniquement à la chicorée sauvage Cichorium intybus et sont étroitement apparentées. Les plus connues sont les têtes rouges compactes du radicchio, les longues têtes bien conservables de la chicorée pain de sucre et l'endive obtenue par forçage des racines.
Les chicorées se caractérisent par leur goût légèrement amer à doux-amer. Le radicchio a généralement une saveur plus intense et plus marquée, tandis que la chicorée pain de sucre est plus douce et légèrement noisettée. De nombreuses variétés se prêtent particulièrement bien à une culture en fin d'été et en automne et permettent de récolter des salades fraîches jusque tard dans la saison fraîche.
Grâce à leur robustesse et à leur bonne capacité de conservation, les chicorées constituent un excellent complément au potager. Elles apportent de la variété aux salades d'automne et peuvent selon les variétés être consommées crues, grillées, braisées ou cuites.
Semis et culture des chicorées à salade
Les chicorées à salade sont généralement cultivées pour des récoltes d'automne et d'hiver. Le semis direct s'effectue le plus souvent de juin à juillet, car de nombreuses variétés ont tendance à monter en graines lorsqu'elles sont semées trop tôt. Une pré-culture est possible à partir de mai ou juin avant de repiquer les jeunes plants en pleine terre après quelques semaines.
Les graines sont semées peu profondément et recouvertes d'environ 0,5 à 1 cm de terre. Un espacement d'environ 25 à 30 cm sur le rang et de 30 à 40 cm entre les rangs donne aux plantes suffisamment d'espace pour former de fortes rosettes ou des têtes. Un emplacement ensoleillé à mi-ombragé et un sol humifère et bien drainé favorisent un développement régulier.
Un arrosage régulier est important, car le stress hydrique et les variations importantes peuvent perturber la croissance et accentuer l'amertume. Peu avant la récolte, certaines variétés peuvent être blanchies en liant légèrement les feuilles extérieures, ce qui rend le cœur plus tendre et plus doux.
Radicchio, pain de sucre et endive au jardin
Les chicorées à salade apportent structure, couleur et arômes légèrement amers au potager de fin de saison. Le radicchio forme des têtes rouges compactes aux nervures blanches et au goût amer marqué. La chicorée pain de sucre pousse de façon allongée, reste généralement plus douce et se conserve bien. L'endive occupe une place particulière parmi les chicorées, car on cultive d'abord la racine avant de forcer un bourgeon pâle.
De nombreuses chicorées sont plus robustes que les salades d'été classiques et conviennent particulièrement bien à la saison fraîche. Au potager, en bac surélevé ou sous voile, il est ainsi possible de récolter des feuilles fraîches et riches en vitamines en automne et au début de l'hiver.
FAQ sur les chicorées à salade
Quand semer les chicorées à salade ?
Les chicorées à salade sont généralement semées à partir de juin ou juillet. Ce semis tardif est important pour que les plantes forment de belles têtes et ne montent pas trop tôt en graines.
Quelle est la différence entre radicchio, pain de sucre et endive ?
Le radicchio forme généralement des têtes rouges compactes au goût prononcé. La chicorée pain de sucre pousse de manière allongée et est plus douce. L'endive est cultivée à partir de la racine puis forcée pour produire un bourgeon clair.
Pourquoi les chicorées sont-elles amères ?
L'amertume fait partie du caractère typique de ce groupe de salades et est propre aux chicorées. Elle peut être légèrement atténuée par un arrosage régulier, une récolte au bon moment et éventuellement par le blanchiment.
