Graines de chicorées à salade - radicchio, chicorée pain de sucre et endive
Les graines de chicorées à salade donnent des salades d'automne et d'hiver robustes au goût légèrement amer caractéristique. Ce groupe de salades très varié comprend notamment le radicchio, la chicorée pain de sucre, l'endive et d'autres formes de chicorées qui séduisent par leurs feuilles croquantes, leurs couleurs intenses et leur bonne tolérance au froid.
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Les chicorées à salade appartiennent botaniquement à la chicorée sauvage Cichorium intybus et sont étroitement apparentées. Les plus connues sont les têtes rouges compactes du radicchio, les longues têtes bien conservables de la chicorée pain de sucre et l'endive obtenue par forçage des racines.
Les chicorées se caractérisent par leur goût légèrement amer à doux-amer. Le radicchio a généralement une saveur plus intense et plus marquée, tandis que la chicorée pain de sucre est plus douce et légèrement noisettée. De nombreuses variétés se prêtent particulièrement bien à une culture en fin d'été et en automne et permettent de récolter des salades fraîches jusque tard dans la saison fraîche.
Grâce à leur robustesse et à leur bonne capacité de conservation, les chicorées constituent un excellent complément au potager. Elles apportent de la variété aux salades d'automne et peuvent selon les variétés être consommées crues, grillées, braisées ou cuites.
