Glossary
Blanchiment
Le blanchiment désigne une technique de jardinage dans laquelle certaines parties de la plante sont protégées de la lumière afin d'empêcher la formation de chlorophylle. Elles restent ainsi claires, plus tendres en goût et souvent moins amères.
Les exemples typiques sont l'asperge blanche, la chicorée et le poireau, qui sont blanchis par buttage de terre ou par couverture avec une protection contre la lumière. Cette méthode améliore la texture et rend les légumes plus doux.
Conseil : le blanchiment s'effectue généralement peu avant la récolte afin d'obtenir la tendreté souhaitée.
