Graines de laitue asperge - celtuce et laitue tige
La laitue asperge est une forme particulière de laitue cultivée dont on consomme surtout la tige épaisse et juteuse. Les plantes développent une tige florale robuste au croquant agréable et au goût légèrement noisette. Elle est aussi appelée laitue tige ou celtuce.
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La laitue asperge appartient botaniquement à l'espèce Lactuca sativa et constitue une forme asiatique sélectionnée de la laitue cultivée. Alors que les variétés de laitue classiques sont principalement cultivées pour leurs feuilles, la récolte de la laitue asperge se concentre sur sa tige épaisse.
Les plantes poussent de manière dressée et peuvent atteindre jusqu'à un mètre de hauteur. En plus de la tige, les jeunes feuilles peuvent également être utilisées en salade. La tige pelée rappelle l'asperge par sa texture et sa préparation, mais possède un goût doux, légèrement noisette et légèrement sucré.
La laitue asperge est particulièrement appréciée dans la cuisine asiatique et convient parfaitement aux plats au wok, aux légumes cuits à la vapeur ou aux salades fraîches.
Semis et culture de la laitue asperge
La laitue asperge peut être semée dès février ou mars à l'intérieur ou en serre. Les jeunes plants sont repiqués en pleine terre après les dernières gelées. Un semis direct au printemps est également possible.
Les graines sont semées à environ 0,5 cm de profondeur et germent le mieux à des températures douces. Un espacement d'environ 25 à 30 cm permet aux plantes de développer des tiges robustes.
La laitue asperge préfère les emplacements ensoleillés à mi-ombragés avec un sol meuble et riche en humus. Un arrosage régulier et une fertilisation modérée favorisent une croissance régulière de la tige charnue.
Cultiver la laitue asperge au jardin
La laitue asperge est une alternative intéressante aux laitues à feuilles classiques. Alors que les jeunes feuilles peuvent être utilisées comme une salade ordinaire, l'intérêt culinaire principal réside dans la tige pelée.
Celle-ci est récoltée peu avant la floraison, pelée puis consommée crue, cuite à la vapeur ou préparée au wok. Par son utilisation particulière, la laitue asperge combine des caractéristiques de légumes-feuilles et de légumes-tiges et apporte de la diversité au potager.
FAQ sur la laitue asperge
Qu'est-ce que la laitue asperge ?
La laitue asperge est une forme asiatique de laitue cultivée dans laquelle on utilise surtout la tige épaisse et juteuse. Celle-ci est pelée et préparée de manière similaire à l'asperge ou à d'autres légumes.
Quand récolte-t-on la laitue asperge ?
La tige est récoltée avant que la plante ne commence à fleurir. À ce stade, elle est particulièrement tendre et aromatique.
Peut-on aussi manger les feuilles ?
Oui, les jeunes feuilles de la laitue asperge peuvent être utilisées comme une salade classique, mais elles sont généralement un peu plus amères que les laitues pommées traditionnelles.
