Graines d'endive - Variétés scarole et frisée
Les graines d'endive apportent des salades d'automne et d'hiver savoureuses au jardin. Ces salades robustes de l'espèce Cichorium endivia forment de grandes rosettes avec des feuilles aromatiques légèrement amères et font partie des salades classiques de la fin de saison au jardin.
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On distingue deux principaux types d'endives: la scarole et la frisée. Les deux appartiennent botaniquement à la même espèce, mais se distinguent nettement par la structure des feuilles et leur goût.
La scarole forme de larges feuilles robustes et relativement lisses avec des nervures fermes. Ces variétés sont particulièrement résistantes, se conservent bien et ont une saveur un peu plus douce. Les endives frisée possèdent en revanche des feuilles très découpées et finement frisées avec un arôme plus intense et légèrement amer.
L'endive est généralement semée en été et récoltée en automne ou au début de l'hiver. De nombreuses variétés sont relativement résistantes au froid et conviennent donc particulièrement bien à la fin de la saison de jardinage.
Semis et culture de l'endive
L'endive est généralement cultivée comme salade d'été et d'automne. Le semis direct en pleine terre s'effectue en règle générale d'avril à août. Il est également possible de réaliser des plants en intérieur ou en serre et de les repiquer au jardin à partir de mai.
Les graines sont semées à environ 0,5 à 1 cm de profondeur. Après la levée, les plants sont éclaircis à une distance d'environ 25 à 30 cm, avec un espacement des rangs d'environ 30 à 40 cm. Un emplacement ensoleillé à mi-ombragé et un sol meuble et riche en humus favorisent une croissance saine.
Le sol doit rester uniformément humide, mais l'excès d'eau doit être évité. Peu avant la récolte, les feuilles extérieures peuvent être attachées lâchement. Cela rend le cœur plus clair, plus tendre et le goût un peu plus doux.
Cultiver la scarole et la frisée au jardin
Les endives comptent parmi les salades à feuilles les plus robustes et conviennent particulièrement bien à la culture en fin d'été et en automne. Les variétés de scarole forment de grandes rosettes aux feuilles larges et robustes et sont généralement un peu plus douces en goût. Les variétés de frisée possèdent des feuilles finement frisées et un arôme plus intense et légèrement amer.
Grâce à leur bonne tolérance au froid, de nombreuses endives peuvent être récoltées jusqu'à la fin de l'automne. En bac surélevé ou sous voile de protection, la période de récolte se prolonge souvent même jusqu'en hiver.
FAQ sur l'endive
Quand peut-on semer l'endive ?
L'endive est généralement semée d'avril à août. La récolte principale a lieu en automne et au début de l'hiver.
Quelle est la différence entre scarole et frisée ?
La scarole possède des feuilles larges et lisses et est généralement un peu plus douce en goût. La frisée forme des feuilles finement frisées avec un arôme plus intense et légèrement amer.
Pourquoi blanchit-on les endives ?
En attachant les feuilles extérieures, le cœur de la plante est protégé de la lumière. Les feuilles internes deviennent ainsi plus claires, plus tendres et moins amères.
