Graines d'endive - Variétés scarole et frisée
Les graines d'endive apportent des salades d'automne et d'hiver savoureuses au jardin. Ces salades robustes de l'espèce Cichorium endivia forment de grandes rosettes avec des feuilles aromatiques légèrement amères et font partie des salades classiques de la fin de saison au jardin.
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On distingue deux principaux types d'endives: la scarole et la frisée. Les deux appartiennent botaniquement à la même espèce, mais se distinguent nettement par la structure des feuilles et leur goût.
La scarole forme de larges feuilles robustes et relativement lisses avec des nervures fermes. Ces variétés sont particulièrement résistantes, se conservent bien et ont une saveur un peu plus douce. Les endives frisée possèdent en revanche des feuilles très découpées et finement frisées avec un arôme plus intense et légèrement amer.
L'endive est généralement semée en été et récoltée en automne ou au début de l'hiver. De nombreuses variétés sont relativement résistantes au froid et conviennent donc particulièrement bien à la fin de la saison de jardinage.
