Légume d’hiver issu d’une sélection britannique aux mini-rosettes frisées
Le chou frisé à jets est un légume de chou encore relativement récent originaire de Grande-Bretagne : un croisement ciblé entre le chou de Bruxelles et le chou frisé. Cette combinaison a été travaillée pendant de nombreuses années avant d’être introduite sur le marché anglais à partir de 2010. Dans le commerce, le chou frisé à jets est souvent proposé sous des appellations anglaises ou liées à des marques, mais d’un point de vue botanique, il s’agit d’un croisement classique au sein de Brassica oleracea, sans recours au génie génétique.
Par son port, le chou frisé à jets rappelle le chou de Bruxelles : il forme une tige robuste, sur laquelle se développent de petites rosettes à l’aisselle des feuilles. Contrairement au chou de Bruxelles, ces rosettes sont lâches, en forme de rosette et fortement frisées - évoquant davantage des mini-choux de Milan ou de petites rosettes de chou décoratif. Selon les conditions climatiques, elles présentent des teintes vertes à bleu-violet, qui s’intensifient souvent par temps frais en automne et en hiver.
Sur le plan culinaire, le chou frisé à jets associe la douceur du chou de Bruxelles à l’arôme vert et légèrement noisetté du jeune chou frisé. Sa saveur est légèrement sucrée, agréablement noisettée, et il est souvent décrit comme moins amer et moins typiquement “chou” que le chou de Bruxelles classique. Il se prête particulièrement bien à des cuissons courtes : sauté à la poêle, rôti au four, utilisé dans des pâtes ou des currys, ou brièvement blanchi comme accompagnement hivernal coloré. Les rosettes tendres peuvent également être consommées finement crues en salade. En tant que légume d’hiver robuste, il fournit des récoltes fraîches pendant de nombreuses semaines, lorsque le jardin est déjà en repos - de jardiniers pour jardiniers.
Semis et entretien du chou frisé à jets
Le semis s’effectue de préférence en culture préalable de fin mars à avril. Les graines sont semées à environ 1 cm de profondeur dans un terreau de semis. Après la germination, les jeunes plants sont repiqués puis mis en place en pleine terre à partir de mai. Le chou frisé à jets est une plante gourmande et nécessite un sol profondément ameubli, riche en nutriments et bien fertilisé, comme les autres choux.
Un emplacement ensoleillé et un apport en eau régulier favorisent la croissance. Avec des distances de plantation d’environ 50 cm, les plantes peuvent bien se développer. Il faut environ trois mois avant que les premières rosettes ne se forment à l’aisselle des feuilles. La récolte s’effectue, selon les conditions météorologiques et le stade de développement, de l’automne jusqu’à l’hiver, généralement de bas en haut. Le chou frisé à jets est rustique et convient particulièrement bien au potager de fin de saison.
Autres noms
| Nom botanique: |
Brassica oleracea var. gemmifera x sabellica |
| Noms français: |
Kohlröschen |
| Noms français: |
Chou frisé à jets |
| Noms anglais: |
Flower sprouts, kale sprouts |
| Noms espagnols: |
Brotes de col rizada |
| Noms italiens: |
Cavolini ricci |
| Noms néerlandais: |
Koolroosjes |
