Graines de laitue romaine - Variétés classiques de laitue romaine
La laitue romaine, également appelée romaine, fait partie des salades de jardin classiques avec ses pommes allongées, plutôt lâches, et ses feuilles particulièrement croquantes. Les nervures fermes et le cœur tendre rendent ce groupe de salades particulièrement aromatique et polyvalent en cuisine.
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La laitue romaine est botaniquement une forme de laitue cultivée (Lactuca sativa) appartenant au groupe des romaines. Contrairement aux laitues pommées rondes, elle forme des pommes dressées et allongées avec des feuilles robustes et un cœur plus clair et compact.
Le nom « laitue à lier » provient d’une ancienne méthode de culture. Autrefois, les feuilles extérieures étaient légèrement attachées afin que l’intérieur de la laitue reste plus clair et plus tendre. Les variétés modernes poussent généralement de manière plus compacte, de sorte que cette pratique est aujourd’hui rarement nécessaire.
Semis et culture de la laitue romaine
La laitue romaine est relativement facile à cultiver au jardin si l’emplacement et l’arrosage sont adaptés. Le semis peut être effectué directement en pleine terre d’avril à juillet. Pour une récolte plus précoce, une culture préalable sous abri est possible dès la fin février, avant de repiquer les jeunes plants en pleine terre à partir d’avril.
Les graines sont semées à environ 0,5 à 2 cm de profondeur dans un sol meuble et riche en humus. Il convient de respecter une distance d’environ 30 à 35 cm entre les rangs ainsi qu’entre les plantes. Un emplacement ensoleillé et un sol régulièrement humide favorisent la formation de têtes vigoureuses et allongées.
La laitue romaine fait partie des plantes moyennement exigeantes en nutriments et pousse particulièrement bien dans des sols bien préparés enrichis d’un peu de compost mûr. Un arrosage régulier est important, surtout pendant les périodes chaudes de l’été, afin que les feuilles restent tendres et que les plantes ne montent pas prématurément en graines.
Caractéristiques typiques de la laitue romaine
La laitue romaine forme des têtes allongées et assez lâches avec des nervures marquées et des feuilles particulièrement croquantes. Le cœur intérieur est généralement plus clair et plus tendre que les feuilles extérieures. Le goût est plus aromatique et légèrement plus prononcé que celui de nombreuses laitues pommées.
La laitue romaine est particulièrement connue comme base de la célèbre salade Caesar. Les feuilles fermes conviennent également aux salades composées ou peuvent être rapidement sautées et utilisées comme légume-feuille chaud.
FAQ sur la laitue romaine
Quelle est la différence entre la laitue pommée et la laitue romaine ?
La laitue pommée forme des têtes rondes et tendres avec des feuilles très délicates. La laitue romaine, en revanche, forme des têtes allongées avec des feuilles plus fermes et croquantes et des nervures bien marquées.
Pourquoi liait-on autrefois les feuilles de la laitue romaine ?
Autrefois les feuilles extérieures étaient attachées avec une ficelle afin que le cœur reste plus clair et plus tendre. Cette méthode permettait de blanchir le centre de la laitue.
Quand peut-on récolter la laitue romaine ?
La récolte a lieu dès qu’une tête bien formée s’est développée. La laitue doit être coupée avant qu’elle ne monte en graines, car les feuilles peuvent sinon devenir amères.
