Graines de coriandre - Véritable coriandre et alternatives aromatiques
La coriandre compte parmi les plus anciennes plantes condimentaires documentées de l'humanité. Aujourd'hui, le terme coriandre ne désigne pas uniquement l'espèce classique Coriandrum sativum, mais également plusieurs plantes au profil aromatique similaire qui jouent un rôle culinaire comparable dans différentes régions du monde.
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La véritable coriandre (Coriandrum sativum) appartient à la famille des Apiacées et est utilisée aussi bien pour ses feuilles fraîches que pour ses graines aromatiques. Elle était déjà cultivée et commercialisée dans les établissements de l'âge du bronze, dans la Grèce antique et dans l'Égypte ancienne.
Il existe également des plantes dites « proches de la coriandre », qui ne sont pas apparentées botaniquement à Coriandrum sativum mais présentent un arôme comparable. Parmi elles figurent la coriandre mexicaine ou culantro (Eryngium foetidum) ainsi que la coriandre bolivienne, appelée aussi papalo (Porophyllum ruderale ssp. macrocephalum). Ces espèces proviennent d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et font partie intégrante des cuisines régionales.
Alors que la véritable coriandre préfère des températures plus fraîches, le papalo et le culantro sont nettement plus sensibles à la chaleur et développent un arôme plus puissant et plus intense. Ils conviennent particulièrement aux plats estivaux et comme alternative dans les régions au climat chaud.
Cette catégorie réunit donc la coriandre condimentaire classique et des alternatives aromatiques - pour le jardin, le balcon et une grande diversité de styles culinaires.
