Graines de cresson : herbes piquantes aux notes fraîches et poivrées

D'un point de vue botanique, le cresson ne constitue pas un groupe de plantes uniforme. De nombreuses espèces au goût proche du cresson appartiennent à la famille des Brassicacées et contiennent des glucosinolates, responsables de leur piquant caractéristique. D'autres plantes comme la capucine appartiennent certes à une autre famille botanique, mais développent elles aussi un arôme nettement poivré et piquant, ce qui explique leur utilisation culinaire similaire.

L'espèce la plus connue est le cresson alénois (Lepidium sativum). Il pousse extrêmement vite, peut être cultivé sur terre, sur feutre ou dans des germoirs et peut souvent être récolté après seulement quelques jours. Son arôme frais et piquant accompagne bien le pain, le fromage blanc, les salades, les soupes, les plats aux oeufs et la cuisine froide. Le cresson alénois est ainsi l'une des herbes les plus simples pour le rebord de fenêtre, la cuisine et une consommation fraîche toute l'année.

Le cresson de fontaine (Nasturtium officinale) est une plante aquatique et de milieu humide, vivace, au goût de cresson puissant et épicé. Il est traditionnellement apprécié comme plante à salade et plante médicinale, et convient aux zones humides du jardin, aux abords de sources, aux rives de ruisseaux ou à des contenants cultivés de manière adaptée. La barbarée ou herbe de Sainte-Barbe (Barbarea vulgaris) fournit elle aussi des feuilles piquantes et épicées, et elle est particulièrement intéressante car elle peut offrir du vert frais pendant la saison plus fraîche.

La capucine (Tropaeolum majus) apporte une autre facette de l'arôme de cresson au jardin. Les feuilles, les fleurs et les jeunes boutons de graines ont un goût poivré et piquant, tout en étant très décoratifs. Ses fleurs lumineuses en font une plante appréciée dans les carrés d'herbes, sur les balcons, dans les potagers surélevés et dans les jardins de fleurs comestibles.

Le cresson et les herbes au goût proche du cresson sont particulièrement intéressants parce qu'ils relient cuisine et herboristerie. Ils apportent une fraîcheur aromatique, peuvent être utilisés crus et donnent de la vivacité aux plats simples grâce à leur piquant. En même temps, beaucoup de ces plantes possèdent une longue tradition comme herbes de printemps, plantes à salade et herbes de pharmacie familiale.

• Semences de cresson alénois, cresson de fontaine, barbarée, capucine et autres herbes au goût proche du cresson
• Herbes fraîches et piquantes aux notes de moutarde, de radis et de poivre
• Idéales pour salades, pain, fromage blanc, cuisine aux herbes, graines germées et fleurs comestibles

Avec des graines de cresson, vous cultivez des herbes polyvalentes qui poussent vite, ont un goût intense et apportent immédiatement fraîcheur et piquant même aux plats les plus simples.